29 mai 2013
Qui pourrait croire qu'on puisse faire ça avec de la compote, Jean Sulpice pour Charles et Alice !
Vous vous rappelez de Charles et Alice ? Mais si, la marque de compotes sans sucres dont je vous ai parlé il y a quelques semaines et qui organisait un concours pour gagner un atelier culinaire avec Jean Sulpice ...
Et bien figurez vous que j'ai pu assister à la dégustation qui se déroulait pour la presse juste avant l'atelier et que je vous ai rapporté les recettes exlusives de Jean Sulpice. D'habitude je ne me rends pas aux présentations presse. D'abord parce que je ne suis pas journaliste et que je ne prétends pas l'être, mais aussi parce que je ne veux pas me sentir "obligée" de parler de quelque chose, mais je trouvais que le thème était en écho de ce que j'aime vous proposer. J'ai envie de vous raconter cette rencontre avec Jean Sulpice parce que ce chef doublement étoilé s'est mis à notre place, dans nos petite cuisine avec parfois l'envie de faire un dessert vite-et-qui-en-jette avec trois fois rien dans son frigo, en l'occurance peut être bien de la compote ! Et si comme moi vous avez un enfant en bas âge, il se peut bien que cette situation vous parle particulièrement ...
Jean Sulpice est aussi un papa figurez vous, d'ailleurs il a écrit un livre "recettes de famille" (nous reviendrons dessus) et comme il est vraiment impliqué dans le "mieux manger", il s'occupe des repas de la crèche de Val Thorens (oui, ce sont sans aucun doute les enfants les mieux nourris de France...)
Bref tout ça pour vous dire que s'il a décidé de collaborer avec Charles et Alice c'est aussi parce que ces compotes sans sucre (et c'est très important) sont fabriquée avec beaucoup de soin. J'ai appris par exemple que les fruits utilisés sont broyés à froid avant d'être cuits tout doucement, ce qui permet de conserver le goût du fruit.
Jean Sulpice nous a donc proposé de goûter un Cake à la Mangue, une Bavaroise Poire Caramel et un Blanc Manger à la Mûre.
Samedi j'ai eu le temps de refaire la recette de la bavaroise pour un diner et non seulement elle est vraiment simple mais tout le monde a été conquis. Pour ma part j'ai juste ajouté une base de speculoos écrasé dans le fond d'une verrine mais elle peut aussi se placer sur une base de dacquoise ou autre pour un gâteau car elle se tient très bien.
Notez aussi que ces recettes peuvent se faire avec n'importe quelle parfum de compote sans sucre !
Bavaroise à la poire, coulis de caramel (à laisser prendre au froid 2h minimum)
Pour la bavaroise :
2 pots Charles & Alice Pomme & Poire
125g de lait
60g de sucre
60g de jaunes d’oeufs (3 jaunes)
4g de gélatine en poudre ou 2 feuilles
150g de crème
1 poire
Pour le caramel :
120g de sucre
100g de crème + 30g
4g de fleur de sel
La Bavaroise :
1/ Mélanger le sucre avec les jaunes d’oeufs jusqu'à ce que la préparation blanchisse
2/ Tremper la gélatine dans l’eau froide.
3/ Porter le lait à ébullition et la crème, les ajouter hors du feu sur le mélange oeufs/sucre et remettre sur un feu doux pour réaliser une crème anglaise.
4/ Retirer du feu, passer au chinois (facultatif), ajouter la gélatine en mélangeant bien puis les 2 pots Charles & Alice Pomme & Poire.
Le Caramel :
1/ Dans une petite casserolle, faire cuire le sucre à sec (sans rien d'autre) une fois fondu ajouter 100g de crème.
2/ Retirer du feu et ajouter les 30 g restants et la fleur de sel.
Le dressage :
1/ Éplucher la poire et la couper en petits cubes.
2/ Couler la bavaroise dans des verres à cocktail, parsemer de cubes de poire.
3/ Terminer en nappant de caramel à la fleur de sel.
Cake léger à la Mangue
2 pots Charles & Alice Pomme & Mangue
1 oeuf entier + 1 jaune
80g de sucre
140g de farine T55
3g de levure chimique
2g de sel Guérande
30g de beurre
25 g d’huile de pépin de raisin (ou autre mais pas olive car le gout serait trop marqué ...)
1/ Mélanger les oeufs et le sucre jusqu’à obtention d’une texture mousseuse,
2/ Ajouter les 2 pots Charles & Alice Pomme & Mangue,
3/ Tamiser la farine avec la levure et le sel fin,
4/ Faire fondre le beurre et mélanger le avec l’huile,
5/ Ajouter la farine au mélange oeufs-compote, puis terminer avec le beurre
6/ Cuire 10mn à 180°C puis 25mn à 150°C.
Blanc manger à la Mûre soupe de Fraise
Pour le Blanc-manger
1 pot Charles & Alice Pomme & Mûre
3,5g de gélatine (ou 1,5 feuille de gélatine)
100g de fromage blanc
20g de sucre
Soupe de fraises (si vous n'avez pas le temps ou si ce n'est pas la saison un coulis de Fraise sans sucre fera l'affaire)
200g de fraises fraîches
30g de sucre
15 glaçons de taille moyenne
1/ Tremper la gélatine dans de l’eau froide.
2/ Mélanger le fromage blanc avec le sucre
3/ Chauffer le pot de compote Charles & Alice Pomme & Mûre et y ajouter la gélatine. Remuer jusqu’à ce qu’elle fonde.
4/ Mélanger le tout au fromage blanc.
5/ Couler dans des moules de silicones ou mettre dans des verrines et réserver au congélateur.
La Soupe de fraises :
1/ Mixer les fraises avec le sucre et les glaçons jusqu’à obtention d’un coulis sans morceaux.
Le dressage (si vous le faite en verrine ajouter la soupe sur le banc manger et parsemez de pistache hachées)
1/ Déposer du coulis dans le fond d’une assiette creuse.
2/ Poser délicatement les blancs-mangers juste démoulés et parsemer de pistaches hachées pour le croustillant.
25 mai 2013
Douceur et légèreté : Entremet matcha citron gingembre pamplemousse
Ma petite japonaise préférée est revenue d'un magnifique périple au Japon juste à temps pour son anniversaire. Il nous fallait donc un gâteau tout en douceur et legèreté pour faire plasir à notre brindille. Evidemment le thé qu'elle m'avait rapporté lors de son dernier voyage ainsi que son goût pour les saveur acidulé m'a tout de suite dirigé vers un mélange autour du thé Matcha et du citron mais je voulais relever un peu ce goût et grâce à Anne Sophe Pic j'ai trouvé exactement ce qu'il fallait (forcément vous me direz !)avec sa mousse citron gingembre qui est juste parfaite et qui disparait dans la bouche comme un nuage. Pour surmonter le tout et ajouter un peu de fraicheur, j'ai ajouté des suprèmes de pamplemousse laqués au miel (pour que cela ne soit pas trop amer).
Je vous promets, c'est très simple, ça prend à peine une heure vous ne serez pas déçu !
(En revanche il va falloir me pardonner pour la qualité des photos, ayant oublié mon appareil, j'ai dû les faire avec mon téléphone ...)
Daquoise thé matcha
27g de farine
90g de sucre glace
80g de poudre d’amandes
45g de sucre semoule,
3 blancs d’œufs
1cc de thé matcha
1/ Préchauffer votre four à 180°C
2/ Tamiser le sucre glace et la farine. Si vous
avez oublié votre sucre glace, mixez très fin
votre sucre pour obtenir une poudre. Ajouter la
poudre d’amande et le thé matcha
3/ Monter les blancs en neige avec une pincée
de sel
4/ Ajouter le sucre semoule aux blanc en neige
5/ Incorporer doucement en aérant le mélange des poudres a la meringue italienne obtenue
6/ Enfourner à 180°C pour 20 minutes
Mousse citron gingembre d'Anne Sophie Pic (à préparer la veille ou au moins le matin pour servir le soir)
140g de lait
1 zeste de citron
120g de sucre
8 jaunes d'oeufs
gingembre râpé
2 feuille et demie de gélatine
200g de crème fleurette
1/ Faites chauffer le lait, éteindre le feu et faites iinfuser 2 ou 3 minutes le gingembre râpé et le zeste de citron dans le lait chaud. Attention n'hesitez pas à goûter le gingembre peut prendre le dessus très vite et surtout cela peut devenir trop piquant.
2/ Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
3/ Trempez la gélatine dans de l'eau froide.
4/ Filtrez le lait, ajouter les jaunes d'oeufs sucrés et cuire jusqu'à 85° en remuant sans arrêter pour obtenir une crème anglaise (là il va vraiment vous falloir un thermometre car la crème anglais c'est précis !)
5/ Dès que vous arrivez à 85°, retirez du feu et ajoutez la gélatine réhydratée en l'essorant bien entre vos doigts. Laissez refroidir
7/ Fouettez la crème en chantilly incorporez la délicatement dans la crème anglaise
Montage - Pamplemousse - miel
1/ Déposer la crème sur la dacquoise (froide) et mettre au frais pour la nuit ou la journée (en couvrant d'un film plastique)
2/ Epluchez le pamplemousse pour ne garder que les suprèmes.
3/ Déposez les sur la mousse
4/ Délayez une cuillère à café de miel dans un peu d'eau et déposez au pinceau sur le pamplemousse
24 avril 2013
Bon plan concours : L'atelier Gourmand de Charles & Alice avec les recettes inédites de Jean Sulpice
Vous connaissez Charles & Alice ? Mais si enfin, c'est LA marque qui dépoussière la compote ! Et on peut dire que de ce côté là il y avait du boulot ...Question compote chez nous c'est plutôt compliqué, car pour moi c'est déjà sans sucre ajouté (pour la ligne!), bio si possible, avec des parfums qui changent (marre de pomme-poire) et sans morceaux et pour Mathieu, il ne faut pas que ce soit acide et que ça reste onctueux... Autant vous dire que pour trouver des desserts fruités qui nous conviennent à tous les deux il faut se lever de bonne heure et pourtant ... Un jour Charles & Alice sont arrivés avec leurs compotes Pomme-Mangue et Pomme-Banane-Vanille !
Vous connaissez Jean Sulpice ? Ce jeune chef doublement étoilé (rien que ça) a été formé par les plus grands dont Marc Veyrat. Depuis la station de ski de Val Thorens il offre une cuisine saine, inventive et authentique aux chanceux qui poussent la porte de son restaurant L'Oxalys.
Quel rapport avec Charles & Alice me direz vous ? Le fruit ! Parce que Jean Sulpice adore travailler les fruits et que Charles & Alice, eux font tout pour préserver au mieux le goût du fruits grâce à une selection rigoureuse (tout ça dans le respect du producteur et de l'environnement #jesuiscomblée)
Alors voilà Charles & Alice ont imaginé un Atelier Gourmand le 22 Mai de 14h à 17h30 à Paris pendant lequel 3 recettes inédites, spécialement créées par le chef Jean Sulpice pour Charles & Alice, seront travaillées et dévorées sur place !
Comment particper ? Il faut être un peu chanceux et vous inscrire ici : www.charlesetalice.fr/nos-jeux/concours-jean-sulpice/
20 places sont à gagner par un tirage au sort et vous pourrez remporter une place pour participer à cet atelier assez exceptionnel parce qu'on ne cuisine pas avec Jean Sulpice tous les jours !
C'est pour bientôt donc courez vous inscrire ! (et si vous gagnez vous avez intérêt à m'envoyer des photos !)
04 avril 2013
Le carrot cake de Rose Bakery
S'il ne devait y avoir que deux cakes au monde pour le goûter je choisirai sans aucun doute le cake citron pavot de chez Cojean et le carrot cake de Rose Bakery. En fait il y en a aussi un troisième mais on en reparlera ...
Bref, régulièrement j'ai cette envie incroyable de foncer rue des Martyrs pour déguster ce merveilleux carott cake et même avec bébé tout petit nous avions réussi à nous faire une place chez Rose Bakery grâce à la gentillesse de l'équipe. Certains iront même à dire que c'est cette recette qui a rendu les français fan de ce "gâteau à la carotte" et on peut dire qu'au départ présenté comme tel ce n'était pas gagné ...
Il y a des dizaines de recette de carott cake mais celui de Rose Carinni est moelleux et épicé à souhait et il fait vraiment la différence.
Alors voilà la recette qui vous fera frissonner de plaisir ce qui va à merveille avec le froid que nous avons à Paris, je n'y ai rien change car elle est juste parfaite par contre je vous conseille de diviser les quantites par deux car sinon ça fait beaucoup ... Cuisez les dans des moules a muffins.
Rose Bakery Carrot Cake
(Rose Carrarini)
4 oeufs
225g de sucre en poudre très fin
300 ml d’huile de tournesol
9 carottes
300g de farine blanche
1 petite cuillère de cannelle en poudre
1 petite cuillère de levure
½ petite cuillère de bicarbonate de soude
½ petite cuillère de sel 
150g de noix hachées
Ingrédients pour le glaçage
125g de beurre non-salé
250g de cream cheese (ou du carré frais)
½ petite cuillère d’extrait de vanille
50 à 75g de sucre glace (selon votre goût).
1/ Faire préchauffer le four à 180°
2/Raper les carottes (assez finement)
3/ Battre les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et aérien
4/ Ajouter l’huile et battre quelques minutes de plus.
5/ Verser les carottes hachées, la farine, la cannelle, la levure, le bicarbonate de soude, le sel et les noix.
6/ Transvaser la pâte dans les moules et mettre au four pendant 40 à 45 minutes.
Pendant ce temps, préparer le glaçage.
1/ Battre le beurre et le cream cheese jusqu’à obtention d’une crème homogène.
2/ Ajouter l’extrait de vanille et le sucre glace. Mélanger.
Lorsque le gâteau est cuit, le sortir du four et le laisser refroidir. Puis, glacer le haut et servir.
Pour ceux qui ont une irresistible envie et qui n'ont pas de carottes vous pouvez courir à l'une de ses 3 adresses :
46 Rue des Martyrs 75009 Paris
30 Rue Debelleyme 75003 Paris
10 Boulevard de la Bastille 75012 Paris
12 mars 2013
Glaces Glazed, du rock au pays des glaciers !
Depuis cet été j'entends parler d'un nouveau glacier qui sillonne Paris et les festivals de musique rock avec un camion rempli de glaces aux parfums détonnants aux noms intriguants : Mr Green, Grog'n roll, Smoke on the water ... Enceinte jusqu'aux yeux j'avais même tenté de courir après ce camion magique mais il avait toujours un coup d'avance sur moi (ou peut être avais je un temps de retard sur lui vu mon état). Bref cela me trottinait toujours dans la tête cette histoire de glace rock mais sans que je puisse vous en parler vraiment. Il a fallu une news Facebook de Glaces Glazed annonçant que son labo serait ouvert samedi dernier pour que je fonce poussette en main découvrir ce qu'il en était ...A la base de ce concept un peu fou, Henri, un homme plein d'imagination qui décide un jour de changer de vie, de passer son CAP pâtisserie (obtenu!) et de se lancer dans la glace. Enfin, dans la glace, oui mais attention pas vraiment comme nous la connaissons et c'est là que ça devient surprenant ! Henri imagine des glaces sur mesure pour amateurs exigeants qui en ont assez de passer invariablement de la glace italienne à celle de l'île de la cité. Des glaces haut de gamme qui ont la classe, avec des parfums comme Pistache-crème de sésame noir, Orange-Citron-Whisky-Piment-Gingembre, Vanille de Madagascar et graines de chanvre bio ... ENFIN des glaces qui donnent envie d'apporter de la glace en dessert quand on dine chez des amis !
Maintenant que je vous ai vraiment donné envie de tester ces glaces il faut que je vous dise comment cela fontionne parce que c'est Henri qui fait tout (enfin presque tout parce qu'il est un peu aidé quand même) et du coup il ne peut pas non plus sortir un millier de pots de glaces. Alors Henri a inventé un concept d'abonnement, une sorte de "Glace Box". Vous vous abonnez pour un trimestre, et tous les mois vous avez votre/vos pot(s) de glace mais attention il n'y a QUE 250 abonnements disponibles par trimestre. Comme Henri pousse à fond son idée de "sur mesure" certains parfums disparaissent et d'autres apparaissent en fonction des votes des abonnés ! Pour les plus frileux il est bien entendu possible d'acheter juste un pot pour goûter avant de vous lancer dans un des points relais ou de courir après le camion qui sillonne Paris (comme moi). 
Alors évidemment j'ai demandé à Henri comment il voyait la suite de cette aventure : Une boutique rien qu'à lui ? Oui, il espère pour l'été 2013 mais c'est compliqué de trouver l'emplacement idéal. Encore présent sur les festivals ? Oui, encore plus cette année que l'an passé. De nouvelles idées à glacer ? Plein ! Des esquimaux notamment qu'il a déjà tenté de faire l'été dernier. Et de la pâtisserie ? Oui, parce qu'il a envie de continuer à mettre du rock dans nos classiques !
Après cet entretien très rock lui aussi avec bébé qui pleure en toile de fond, j'ai eu la chance d'avoir la confiance d'Henri pour goûter à l'aveugle deux tests d'un nouveau parfum en pleine création, et je dois dire que cela m'a donné envie de m'abonner moi aussi pour encourager cette initiative si rare au pays des glaciers (vous noterez que c'est de saison et raccord avec l'actualité !)
Pour tout savoir de l'aventure Glaces Glazed : http://www.glaces-glazed.com
Abonnement 20€/ mois valable 1 trimestre
Les points de vente/relais (attention parfois en rupture de stock):
L'Artisan Lafayette au 6 rue Lafayette 75009 Paris
Causses 55 rue Notre Dame de Lorette 75009 Paris
Wanderlust 32 Quai d’Austerlitz 75013 Paris
